Święta Wielkanocne i baba piaskowa

Święta Wielkanocne minęły szybko wypełnione po brzegi malowanymi jajkami i świątecznymi potrawami. Dom pachniał świeżością i jedzeniem przygotowanym wyjątkowo na tę właśnie okazje, a nasze serca pełne były uśmiechu i radosne jak żółte żonkile na wielkanocnych stołach.
Koronkowe obrusy, malowane pisanki, odświętne ubrania-to wszystko sprawia, że dzień ten jest wyjątkowy. Choć dla mnie oczywiście najważniejsi w świętach są ludzie, którzy tworzą wraz ze mną atmosferę miłości i zrozumienia. To wspólne spędzanie czasu, rozmowa, zatrzymanie się w biegu i docenienie chwili pełnej świątecznej magii. I życzenia, te z serca płynące wypowiedziane prawdziwe i szczerze.
Ten czas to dla mnie pretekst do zastanowienia się nad sobą i zmiany na lepsze- Aby cieszyć się i celebrować każdy dzień, nawet ten pochmurny. I kochać całą sobą i pomimo wszystko.  

Tegoroczne święta minęły mi więc nie tylko  pod znakiem piaskowej baby, chrzanowej zupy, kolorowych i przyrządzanych jaj, ale także uśmiechów najbliższych, myśli zatrzymanych i tęsknoty za Mamą, która w tym roku ze względu na podróż nie mogła być z nami w tym wyjątkowym dniu. Jej brak odczułam bardziej niż zwykle. I doceniłam, bo przecież tak wiele dla mnie znaczy. 

kochana mama.  

Mam nadzieję, że i Wam święta minęły w ciepłej, przyjaznej atmosferze. 

Wśród bliskich sercu ludzi i z uśmiechem na ustach;)

Poniżej ręcznie malowane jaja autorstwa mojej Mamy Ani

oraz przepis na babkę nie tylko wielkanocną

 

Babka Piaskowa Cytrynowa

(bezglutenowa)

przepis zaczerpnęłam ze strony Moje wypieki:)

      

 Składniki:

 na formę 2 litrową

4 jaja

3/4 szklanki cukru

1,4 szklanki mąki ziemniaczanej/ ew. kukurydzianej

160 g masła

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

otarta skórka z 2 cytryn

 Przygotowanie:

Formę wysmarować dokładnie masłem i wysypać bułką tartą-u mnie bezglutenowa/kaszą manną lub zmielonymi migdałami.

Jajka w całości ubić na jasna, bardzo puszysta masę-przez kilka minut. Masa powinna podwoić swoją objętość dwukrotnie, co zadecyduje o udanym wypieku. Następnie, łyżka po łyżce dodawać cukier i dalej ubijać.

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać. Dodać do masy jajecznej i mieszać, aż wszystko się dokładnie połączy. Dodać skórkę i wymieszać.

Masło roztopić w garnuszku i wrzące wlać do ciasta. Wymieszać. 

Ciasto przelać do przygotowanej wcześniej formy ( nie powinno zająć więcej niż 2/3 wysokości formy, bo baba urośnie podczas pieczenia).

Piec w temperaturze 170°C przez około 50-60 minut ( pierwsze 30 minut w temperaturze 160ºC), aż będzie wewnątrz suche-sprawdzić patyczkiem. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim ciasto na kilka minut, aż przestygnie (przy uchylonych drzwiczkach). Wyjąć z formy i przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

                                             

Sałatka z jajem

Od kiedy odkryłam jajka w koszulce, sałatka z nimi w roli głównej stała się częstym gościem na naszym stole. Przeważnie jemy ją w sobotni lub niedzielny poranek gdy mogę w spokoju wynagrodzić nam całotygodniowe pośpieszne i bardzo ranne śniadania na stojąco i rozpieścić nas odrobiną wiosennego koloru. Potrzebna jest tylko chęć i 10 minut wolnego czasu.
Jajka w tej formie wiodą prym w mojej kuchni odsuwając na bok wszelkie inne sposoby przyrządzania*. I nie bez powodu bo lekkość takiego jaja i co najważniejsze moment przecięcia białkowej otoczki, która uwalnia aksamitne, ciepło-płynne żółtko należy do moich ulubionych:)
 
Dobór składników sałatki poza jajami i sosem jest dowolny. Ma być kolorowo, sycąco i warzywnie.
Ja zawsze używam dużo zielonego-jak sałata / roszponka / młody szpinak, do tego ogórek, koper, dymka, potem czerwony pomidor, papryka, czasem tarty ser, łosoś-zależnie od tego na co mam aktualnie ochotę i co wyszperam w lodówce:) Proporcje są umowne, dla mnie zawsze inne, zależnie od apetytu i nastroju. Dzisiaj u mnie w wersji z truskawkami:)

*no może poza tymi wyjątkowymi przyrządzanymi na Wielkanoc!:) 

 

 Sałatka z jajem

Składniki: 

proporcje zależą od apetytu:) 

3 łyżki octu

sałata/roszponka/szpinak

(u mnie porwana sałata z liśćmi młodego szpinaku)

pomidor

ogórek

koperek

dymka

jajo 

(u nas po 2)

 + dodatkowo u mnie truskawki

które można pominąć lub zastąpić np. papryką, rzodkiewką, tartym żółtym serem, 

lub dla tych co mogą malutkimi grzaneczkami

na sos:

na około 2 porcje

ok 2-3 łyżek oliwy

1 łyżka octu balsamicznego

1-1,5 łyżki musztardy z ziarnami gorczycy

sól

Przygotowanie:

Umyj sałatę (lub inne zielone) i dokładnie odsącz z wody. Gdy będzie już sucha porwij ją i rozłóż na talerzach-w takiej ilości na jaką masz ochotę. Dodaj pokrojonego ogórka ( na słupki ) i pomidora ( na połowy ćwiartek) i rozłóż na sałacie. 

Następnie do dużego rondla wlej wodę, dodaj biały ocet (bez względu na ilość jajek zawsze dodaje 3 łyżki) i doprowadź do wrzenia. 

W tym czasie przygotuj sos-wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, musztardę i szczyptę soli, a następnie odstaw.
Gdy woda w rondlu zacznie wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby tylko lekko się gotowała. Do filiżanki wbij jajko i zdecydowanym ruchem przelej je do gotującej się wody z octem. To samo powtórz z resztą jajek, uważając na to aby zachować między nimi odstęp w garnku. Nastaw czas na ok 3-4 minuty, a następnie delikatnie otocz żółtko białkiem (bez problemu formują się z nich kulki). 

Pokrój zioła-dymkę, koper. Po 3-4 minutach gdy jajka wypłynął na powierzchnie, wyjmij je łyżką cedzakową i umieść na rozłożonej na talerzach sałacie. Każde jajko popieprz, posól i polej wokół sosem. Sałatkę posyp ziołami.

Dobrze współgra z ciepłymi grzankami, posmarowanymi masłem.
Smacznego!

Bakłażany a la Caprese

Bakłażan podany w tej postaci, przypomina mi dni pełne słońca. Te letnie popołudnia wypełnione po brzegi zapachem kwiatów, dotykiem delikatnego wiatru, które przynosi ulgę rozgrzanemu ciału i głosami bliskich sercu ludzi. Jak o tym myślę przed oczami mam obraz mojej mamy, przygotowującej tak bakłażany na letnie przyjęcia w ogrodowej altanie, ale także na te chwile spędzone w małym rodzinnym gronie w domu przy lampce czerwonego wina. 

Wspomnienie to, ale także i wyjątkowe połączenie smaków sprawia, że tak przyrządzone bakłażany stały się jednym z moich ulubionych potraw, do których wracam przez cały rok. 

Pyszne i wykwintne w swojej prostocie, dzisiaj są głównym bohaterem naszego niedzielnego śniadania we dwoje. 

 Bakłażany a la Caprese

Składniki:

pół bakłażana

1-2 pomidory

serek Capri typu włoskiego

listki świeżej bazylii

ocet balsamiczny

sól

pieprz

 

Przygotowanie:

Pokrój bakłażana na plastry ok. 0,5 cm. Każdy plaster dokładnie posól i odstaw na 30 minut aby puścił sok, a następnie dokładnie wytrzyj papierowym ręcznikiem. Rozgrzej na patelni olej i usmaż każdy plaster z dwóch stron po kilka minut. Bakłażan chłonie olej jak gąbka, dlatego trzeba podlewać go delikatatnie, (ale nie żałując-gdyż dzięki temu nabiera mięsistości) a następnie dociskać go widelcem do patelni aby nasiąkł tym olejem i się zarumienił. Jeśli plastry są już zarumienione, wykładam je znów na papierowy ręcznik w celu odsączenia ich z tłuszczu. Kroje pomidory i serek Capri, a następnie układam na dużym półmisku-plaster bakłażana, plaster pomidora i serek. Każdą "piramidkę" solę i pieprze, polewam octem balsamicznym i ozdabiam listkiem bazylii.

Wiosenne szaszłyki z miętą

Uwielbiam obserwować jak po zimie rodzi się na nowo życie. Słońce zalewa łąkę przed moim domem a pierwsze krokusy w ogrodzie wyciągają swoje szyje składając hołd wiośnie.Schowałam już ciepłe swetry i z niecierpliwością czekam na te ciepłe prawdziwie słoneczne dni, które rozgrzeją nasze zmarznięte po zimie, ciała. I na jedzenie-przyrządzone na ogrodowym grillu, zjedzone w towarzystwie natury i miłych sercu głosów z zapachem potraw obsypanych ziołami, ciepłego powietrza i kwiatów. W sobotnie popołudnie.
Czekam na to z niecierpliwością.przebierając nerwowo nogami: może już niedługo??

Ale jak na razie muszę zadowolić się jedzonkiem przyrządzonym w domku choć już przypominających smakiem i lekkością, dni pełne słońca.
Szaszłyki z kurczakiem i warzywami, zioła, sałatka, tzatziki..
może uda mi się rozpędzić resztki chmur na dachem mojego domu i przywołać ciepłą wiosnę?

 

Szaszłyki z miętą

 

Składniki:

1 pierś z kurczaka
1 cebula czerwona
pół cukinii
6-7 pomidorków koktajlowych

marynata do mięsa:

2 łyżki oliwy
1-2 łyżeczki miodu
kilka listków mięty i bazyli
sok z połówki cytryny
łyżeczka skórki z cytryny
ew. skropić sokiem z pomarańczy
2-3 ząbki czosnku
pół posiekanej małej chili-bez pestek
szczypta soli
pieprz

dodatki:

 

patyczki/ szpadelki do szaszłyków

Przygotowanie:

Kroimy kurczaka na małe kawałki. Przygotowujemy marynatę: rozbijamy w moździerzu lub wyciskamy przez praskę, czosnek. Dodajemy do niego sok i skórkę z cytryny, chili, oliwę, miód, sól, świeżo zmielony pieprz oraz porwane listki bazylii i mięty. Wrzucamy do marynaty pokrojonego kurczaka i wszystko dokładnie mieszamy. Przykrywamy miskę z kurczakiem i wstawiamy do lodówki na noc/ lub na 2-3 godziny, aby smaki się przegryzły.
Po tym czasie kroimy warzywa i nabijamy na patyczki naprzemiennie z kurczakiem.

W wyborze warzyw kierujmy się własnym smakiem i możliwościami- może to być papryka, pomidorki, pieczarki, cukinia lub wszystko naraz.

Ja podaje z tzatzikami i wiosenną sałatką idealną do grilla (przepis poniżej)

 

Wiosenna sałatka

Składniki:

na naszą dwójkę:)

 

2 pomidory

pół cukinii

pół czerwonej i zielonej papryki

czerwona cebula

posiekana dymka

kilka pomidorków koktajlowych dla ozdoby

listki bazylii

oliwa

cytryna

sól i pieprz

Przygotowanie:

Pokrój pomidory, cukinie, cebule i papryki na małą kostkę. Dodaj posiekaną dymkę, porwane listki bazylii, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, skrop oliwą i cytryną, posól i popieprz i dokładnie wszystko wymieszaj. 

 

 

Sałatka jest prosta, lekka i świeża. Idealnie komponuje się z grillowanym mięsem, będąc jego godnym towarzyszem.

Składniki i ilości są oczywiście umowne, zachęcam więc do dodawania czegoś od siebie.

 

U mnie dziś w przemiłym towarzystwie, z uśmiechem na ustach:)

Zupa z kurczaka- w wielu odsłonach

Uwielbiam zupy.
Te aromatyczne, rozgrzewające dusze i ciało. Wypełniając od wewnątrz ciepłem, przywracają mnie do życia, koją smutek, głód i zmęczenie. Nie mam wątpliwości, że są nie tylko pożywnym płynem, ale lekarstwem dnia codziennego. Staram się stosować to "lekarstwo" jak najczęściej , a czasem zastępuje mi ono oba posiłki, będąc pełnowartościowym i sycącym obiadem.Tak jest w wypadku tej zupki. Pożywna, na nasze dotknięte chłodem i deszczem ciała zadziałała jak ciepły koc. Otuliła nas uśmiechem, odgradzając od szarego, chmurnego nieba za mokrymi oknami.

  Zupa z kurczaka 

w wersji orientalnej

Składniki:

 nieduży kurczak

2 kawałki trawy cytrynowej

kawałek świeżego imbiru

4-5 ząbki czosnku

4-5 listków limonki kaffir

świeża papryczka chili

1 litr bulionu z warzyw

2 marchewki

 sok z połowy limonki

4 łyżki jasnego sosu sojowego

grzyby mun

dymka

kolendra/ natka pietruszki

Przygotowanie:

  

Włożyć kurczaka do garnka. Ułożyć na nim kawałki trawy cytrynowej zmiażdżonej wałkiem, pokrojony imbir, ząbki czosnku, zmiażdżone liście limonki i pokrojoną papryczkę chili. Wlać wodę ok. 1,5-2 l  i zagotować. Gdy zacznie wrzeć, wrzucić obrane i pokrojone na kawałki marchewki, zmniejszyć ogień i gotować przez 30 minut na wolnym ogniu. W czasie gotowania zupę należy odszumowywać-łyżką zbierać z powierzchni pianę i oczka tłuszczu. Kiedy mięso zmięknie, zupę odcedzamy przez sito do drugiego garnka. Łączymy z bulionem. Moczymy w gorącej wodzie grzyby, następnie je kroimy na paseczki, obieramy kurczaka i  wraz z ugotowanymi marchewkami dodajemy wszystko do zupy. Wlewamy sos sojowy, sok z limonki i posiekaną dymkę.

 

Ja podaje zupę z makaronem sojowym, kawałkami kurczaka i świeżymi ziołami-dymką/ kolendrą/ natką pietruszki lub wszystkim na raz-według smaku, na który mam ochotę.

Zupka ta należy do takich, które często w mojej kuchni zmienia swoją postać ze względu na aktualną zawartość lodówki. Można ją przygotować w wersji rosołowej bez orientalnych smaków, a za to z dużą ilością warzyw, ziół takich jak natka, lubczyk, czy mój ukochany koperek, z kawałkami kurczaka i ryżem, lub bardziej orientalnie z mlekiem kokosowym i na ostro. W każdej postaci będzie pyszna. Zachęcam więc do eksperymentowania. Niech przepis ten będzie jedynie bazą. Zupą w wielu odsłonach.

Gryczany z sezamem-chleb pełen smaku

Pieczenie domowego chleba ma w sobie coś magicznego. 

Dobieranie składników, dokładne ich mieszanie, przekładanie do formy i czekanie z niecierpliwością aż wyrośnie, to taka cisza przed burzą. Później ten zapach przypieczonej skórki gdy z głową pełną myśli czekam na werdykt. Czy wyjdzie? jak będzie smakował?
Jest to dla mnie wyjątkowe uczucie. Ta pierwsza jeszcze ciepła kromka, którą smaruje pośpiesznie masłem. i zaskoczenie pełne smaku-że dobry, niezastąpiony.

Dla takich jak ja-uczuleniowców, którzy musieli zrezygnować z tego kupionego w piekarni chleba-zdaje się on jednym z ważniejszych, samowystarczalnych posiłków.
Bo przecież zawsze to czego nie możemy-smakuje najlepiej.

Więc znalazłam przepis i wczoraj po raz pierwszy upiekłam- Chleb pełen smaku, dużo lepszy od tego kupionego-bo mój własny-bez pszenicy i glutenu.

Magia zawarta w kromce.

  

Chleb gryczany z sezamem

według przepisu Beaty Połatyńskiej

  

Składniki:

150 g mąki gryczanej

150 g mąki 

(Ekstra uniwersalnego koncentratu mąki bezglutenowej )

1 łyżeczka soli

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

1 łyżka żelatyny

1/3 szklanki mleka

15 g świeżych drożdży

4 łyżki sezamu

1 jajko do posmarowania

 Przygotowanie:

Drożdże rozpuść w letnim mleku. Żelatynę namocz w 1/3 szklanki zimnej wody. Gdy napęcznieje, podgrzej aby się rozpuściła. Siemię zalej niepełną   ( ok. 3/4 ) szklanką gorącej wody i odstaw. Do miski wsyp oba rodzaje mąki, sól i połowę sezamu. Dodaj siemię, żelatynę (dobrze rozpuszczoną) i drożdże. Wszystko dokładnie wymieszaj-mikserem. Przełóż masę do wyłożonej papierem foremki keksowej o długości ok 23 cm ( masy będzie niewiele i będzie ona kleista-nie przejmuj się tym ), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce aby podrosła ( ok 40 min-1 godziny-zależnie od temperatury w pokoju-powinno zwiększyć znacznie swoją objętość ). Przed włożeniem do pieca posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp resztą sezamu. Piecz w temperaturze 180 st. C około 40-50 minut. Po 40 minutach pieczenia sprawdzaj patyczkiem czy chleb jest w środku klejący czy suchy. Jeśli jest suchy-wyłącz piekarnik i pozostaw jeszcze przez 10 minut-aby zmiana temperatur nie była zbyt gwałtowna. Po tym czasie-wyjmij z piekarnika.

Smacznego!

mus czekoladowy-lyżeczka zapomnienia

Na chandrę i na te chwile pełne szczęścia. Codzienne: z książką lub filmem i te wyjątkowe - na koronkowym białym obrusie, w towarzystwie najbliższych. 

Zanurzona w uśmiechu. Jak lekarstwo na wszystko.
Czekolada. Pełna smaku, zmysłowa, rozpływająca się w ustach. 

w moim ulubionym połączeniu z syropem wiśniowym. 

Dzisiaj przygotowana dla bliskich mi osób. 

Na otarcie łez i dla M-bo kocha ją w każdej postaci.

Takie nasze chwile pełne zapomnienia. 

na srebrnej łyżeczce. 

w kolorowym papierze z kokardą. 

 Mus czekoladowy z syropem wiśniowym 

według przepisu Adama Chrząstowskiego

Składniki:

200 g czekolady gorzkiej
100 g cukru
3 żółtka
3 białka
40 ml wiśniówki
1,5 łyżki masła
150 g wiśni bez pestek mrożonych
50 g cukru brązowego
½ łyżeczki cukru waniliowego

Przygotowanie:

W rondelku rozpuść ½ łyżki masła, dodaj niego brązowy cukier i cukier waniliowy. Wrzuć wiśnie i duś do czasu, aż na dnie pojawi się gęsty syrop-co jakiś czas mieszając. Połam czekoladę i rozpuść w miseczce nad garnkiem z gotującą się wodą. Dodaj do niej połowę białego cukru i dokładnie wymieszaj. Odstaw by lekko przestygła i wymieszaj z żółtkami i wiśniówką.

Ubij białka, utrwalając je pozostałym białym cukrem, a następnie dodaj 2/3 powstałej piany do czekolady i wymieszaj delikatnie. Gdy będzie miała już jednolity kolor dodaj resztę piany-również bardzo delikatnie aby masa zachowała swą pulchność. Do pucharków przełóż powstały mus i udekoruj go syropem z wiśniami. Odstaw do schłodzenia na co najmniej 2 godziny.