Zupa z kurczaka- w wielu odsłonach

Uwielbiam zupy.
Te aromatyczne, rozgrzewające dusze i ciało. Wypełniając od wewnątrz ciepłem, przywracają mnie do życia, koją smutek, głód i zmęczenie. Nie mam wątpliwości, że są nie tylko pożywnym płynem, ale lekarstwem dnia codziennego. Staram się stosować to "lekarstwo" jak najczęściej , a czasem zastępuje mi ono oba posiłki, będąc pełnowartościowym i sycącym obiadem.Tak jest w wypadku tej zupki. Pożywna, na nasze dotknięte chłodem i deszczem ciała zadziałała jak ciepły koc. Otuliła nas uśmiechem, odgradzając od szarego, chmurnego nieba za mokrymi oknami.

  Zupa z kurczaka 

w wersji orientalnej

Składniki:

 nieduży kurczak

2 kawałki trawy cytrynowej

kawałek świeżego imbiru

4-5 ząbki czosnku

4-5 listków limonki kaffir

świeża papryczka chili

1 litr bulionu z warzyw

2 marchewki

 sok z połowy limonki

4 łyżki jasnego sosu sojowego

grzyby mun

dymka

kolendra/ natka pietruszki

Przygotowanie:

  

Włożyć kurczaka do garnka. Ułożyć na nim kawałki trawy cytrynowej zmiażdżonej wałkiem, pokrojony imbir, ząbki czosnku, zmiażdżone liście limonki i pokrojoną papryczkę chili. Wlać wodę ok. 1,5-2 l  i zagotować. Gdy zacznie wrzeć, wrzucić obrane i pokrojone na kawałki marchewki, zmniejszyć ogień i gotować przez 30 minut na wolnym ogniu. W czasie gotowania zupę należy odszumowywać-łyżką zbierać z powierzchni pianę i oczka tłuszczu. Kiedy mięso zmięknie, zupę odcedzamy przez sito do drugiego garnka. Łączymy z bulionem. Moczymy w gorącej wodzie grzyby, następnie je kroimy na paseczki, obieramy kurczaka i  wraz z ugotowanymi marchewkami dodajemy wszystko do zupy. Wlewamy sos sojowy, sok z limonki i posiekaną dymkę.

 

Ja podaje zupę z makaronem sojowym, kawałkami kurczaka i świeżymi ziołami-dymką/ kolendrą/ natką pietruszki lub wszystkim na raz-według smaku, na który mam ochotę.

Zupka ta należy do takich, które często w mojej kuchni zmienia swoją postać ze względu na aktualną zawartość lodówki. Można ją przygotować w wersji rosołowej bez orientalnych smaków, a za to z dużą ilością warzyw, ziół takich jak natka, lubczyk, czy mój ukochany koperek, z kawałkami kurczaka i ryżem, lub bardziej orientalnie z mlekiem kokosowym i na ostro. W każdej postaci będzie pyszna. Zachęcam więc do eksperymentowania. Niech przepis ten będzie jedynie bazą. Zupą w wielu odsłonach.

Zupa z czerwonej soczewicy - na głód lub chłód

Uwielbiam zaskoczenia.

Takie pożywne i pełne smaku, które napełniają mnie radością jak powietrze napełnia balon.

Ta zupka była takim zaskoczeniem. 

Pysznym i od dzisiaj moim ulubionym. 

Pełna przypraw-bo nigdy nie znałam w nich umiaru, przygotowywana z przeświadczeniem że nic z niej nie wyjdzie, a na pewno nie to czego się spodziewam.
I miałam rację.
Pożywna, pełna aromatu i smaku potrafi rozgrzać nie jedno serce. 

Nasze deszczowe dzisiaj - rozgrzała.

  

Zupa z czerwonej soczewicy

na głód lub chłód ciała i duszy

Składniki:

1 kubek (pełny) czerwonej soczewicy

2-3 łyżki oliwy z oliwek

1 duża lub 2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

ok. 2 litrów bulionu warzywnego-esencjonalnego

1-2 marchewki i 1 pietruszka/ najlepiej z bulionu już ugotowane/ ale może być surowa

przecier z pomidorów 

2-3 łyżki koncentratu pomidorowego-do smaku ( jeśli za mało wyrazisty )

ok. 1-1,5 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki ( ja dodałam ostrą )

1 łyżeczka suszonego majeranku

1 łyżeczka suszonego cząbru

 kilka ziaren kminku lub szczypta mielonego

pieprz i sól

 natka pietruszki

Przygotowanie:

Rozgrzewamy  oliwę w garnku, w którym zamierzamy gotować zupkę (ew. olej). Dodajemy do niej posiekaną cebule i smażymy ok 3 minuty, mieszając żeby się nie przypaliła. Dodajemy do niej posiekany czosnek i po chwili przyprawy. Mieszamy wszystko i smażymy przez ok 2 minuty, aż połączą się smaki, a cebulka będzie szklista. Zalewamy wszystko wywarem z warzyw, dodajemy opłukaną uprzednio soczewice i przecier z pomidorów. Doprowadzamy zupę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i pod przykryciem gotujemy ok 20 minut-aż soczewica będzie miękka. Po tym czasie dodajemy starte na grubej tarce warzywa (jeśli warzywa są surowe dodajemy je wcześniej razem z wywarem i przecierem) i jeśli trzeba: przyprawiamy i dodajemy koncentrat. Gotujemy jeszcze ok 10 minut na malutkim ogniu, przelewamy do miseczek i posypujemy natką pietruszki.

Zupa jest złożona z wielu składników, ale jej wykonanie jest naprawdę proste. Podane przeze mnie proporcje są umowne. Zachęcam więc do próbowania i przyprawiania według własnego smaku. Smacznego!:)

Krem z pieczonych marchwi

Dzisiaj był taki leniwy, domowy dzień. myślami byłam daleko-gdzieś w zaułkach nieznanych mi miast, w wyobraźni wąchając zapach słońca i drzew pełnych małych pomarańczowych owoców. Do wakacji jeszcze daleko, ale tak już brakuje mi przygody, dalekiej podróży, która umożliwi mi poznanie nowych zapachów i smaków spisywanych pośpiesznie w notatniku, a odtwarzanych później w zaciszu domu.  

A za oknem chmurnie, poza moim M nikogo nie ma, a ja mogę puścić wodze fantazji i zrobić coś dla nas. Opatulić miękkim kocem i ogrzać nasze serduszka marchewkowym kremem. 

Uchronić je przed melancholią.

 Krem z pieczonych marchewek

Składniki:

  

6 sporych marchewek
pół cukinii
2 duże pomidory
5 ząbków czosnku
3-4 łyżki oliwy
1 litr mojego bulionu warzywnego do kremów  ( przepis tu )
lub 1 litr zwykłego bulionu
sól pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 st.C. Umyte i osuszone pomidory ponacinać na krzyż. Marchewkę i czosnek obrać, a cukinie pokroić na ćwiartki. Warzywa ułożyć na blasze, polać oliwą, posypać solą i pieprzem. Przykryć dokładnie warzywa folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec ok. 1,5 godziny-aż warzywa będą miękkie.Po upieczeniu zdjąć skórkę i wykroić twarde części z pomidorów. Warzywa wraz z sokiem zmiksować. Dodać do nich bulion -dokładnie wymieszać, zagotować i przelać do miseczek. Podaje z łyżeczką jogurtu i odrobiną octu balsamicznego. Można także posypać pestkami ze słonecznika lub dyni.

bulion do kremów

Jest doskonałym uzupełnieniem aromatycznych kremów z pieczonych warzyw, marchwi, dyni czy papryki. Dosyć pieprzny, z cebulą i czosnkiem nienachalnie podkreśla smak zupki kremówki. 

Bulion warzywny do kremów

Zmodyfikowany przepis Gordona Ramsay'a

 Składniki:

(na ok 1,7 litra bulionu)

6 dużych marchewek
1 por
1-2 pietruszki
mały kawałek selera
2 łodygi selera naciowego
3 cebule
1 główka czosnku
1 liść laurowy
1 łyżeczka ziaren pieprzu 

sól i pieprz do smaku

  

Przygotowanie:             

                                                                               

Marchewki, pietruszkę, seler i cebule obierz i pokrój. Por posiekaj, główkę czosnku przekrój na pół i wrzuć wszystko do garnka. Dodaj pieprz, liść laurowy i zalej 2 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 20-25 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przecedź bulion przez drobne sitko i dodaj do kremu. Resztę bulionu możesz przelać do słoika i wstawić do lodówki, ale na nie dłużej niż 4-5 dni.    

                                    

  

         

                                                         

Tajska zupa

Perspektywa zrobienia Tajskiej zupy zawsze była dla mnie kusząca. Lubie rozsmakowywać się w orientalnych smakach, przywodzących na myśl nieznane tereny i zapachy z nich płynące. A ta zupa zdecydowanie pobudza zmysły-intensywnością smaków pikantno -cytrynowej nuty, która opatulona delikatnym mleczkiem kokosowym odbiera jej pikantność, a nadaje smakowej przestrzeni.
Początkowo sądziłam, że zrobienie takiej zupy jest bardzo skomplikowane. Ilość składników, w tym tych, z którymi nigdy nie miałam do czynienia oraz ich niedostępność, studziły mój zapał. Myliłam się jednak bardzo, gdyż potrzebne ingrediencje były na wyciągnięcie mojej ręki- trzeba było po nie tylko sięgnąć, a sam proces przygotowania, przysporzył mi wiele radości. Miło był zrobić coś nowego, wykraczającego poza utarty schemat pomidorowej czy rosołu, a i poszerzyć swoje horyzonty. Mam z tego taki morał, że trzeba próbować nowych rzeczy, nawet wtedy, kiedy nie jesteśmy ich pewni lub kiedy wydaje nam się to zbyt skomplikowane bo, a nuż wyjdzie nam coś niezwykłego.

Tajska zupa

Składniki:

4-5 cm kawałek imbiru-obrany i posiekany
3 ząbki czosnku, obrane
2 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione płazem noża
garść siekanych listków kolendry wraz z łodygą
4 plasterki galangu obranego i posiekanego
2 szalotki obrane i przekrojone na ćwiartki-mi się nie udało ich dostać wykorzystałam więc 1/4 główki czerwonej cebuli
1 dymka
średnia chili zielona, lub 2 malutkie-w moim wypadku czerwone
1 limonka, otarta skórka i sok
4-5 liści limonki kaffir

filet z kurczak, zamiennie z tygrysimi lub królewskimi, obranymi krewetkami
400 ml mleczka kokosowego
Bulion drobiowy-około litra albo więcej w zależności od wielkości garnka

1-2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
1-2 łyżeczki zielonej pasty curry

Grzyby: shitake, słomiane, w moim wypadku grzyby Mun-wedle inwencji i możliwości

Dodatki, aby zupa była bardziej esencjonalna i kolorowa
ja dodałam to co akurat miałam pod ręką: rwane liście szpinaku, paseczki czerwonej papryki dla ozdoby ( kilka ), czy cukrowy zielony groszek, którego nie miałam, a który doda chrupkości naszej zupce.
makaron sojowy ( albo soba- gryczany )

 Przygotowanie:

Obrany i rozdrobniony imbir wraz z czosnkiem, trawą cytrynową (pozbawioną zewnętrznej powłoczki), łodygami kolendry, galangiem, szalotkami, dymką, chili, skórką i liściami limonki, włóż do blendera i zmiksuj na dośc gładką masę. Rozgrzej oliwę w garnku, który pomieści zupke i usmaż pastę. Dodaj do niej, kurczaka pokrojonego w paski i gdy się lekko zarumieni, wlej mleczko kokosowe, a następnie bulion. Przypraw sosem rybnym i opcjonalnie ostrygowym, pastą i zamieszaj, aby smaki się połączyły. Zagotuj wodę w czajniku i zalej nią grzyby Mun oraz makaron sojowy. Przykryj i pozostaw na około 3 minuty. W tym czasie przygotuj szpinak, czerwoną papryke lub groszek cukrowy i dodaj do zupy. Pozostaw na ogniu, aby warzywa się podgotowały-ale nie za długo bo groszek i papryka powinny pozostać chrupkie. Przelej przez sitko grzyby i makaron. Grzyby pokrój na cienkie paseczki i wrzuć do zupy razem z sokiem z limonki, a makaron przełóż do miseczek. Po podgotowaniu warzyw, rozlej zupkę i posyp posiekanymi świeżymi listkami kolendry.

Zachęcam do eksperymentowania i traktowania ingredientów umownie-bez któregoś z orientalnych specjałów, zupka ta smakuje równie dobrze.
Azjatyckie dodatki można dostać w sklepie Kuchnie Świata w Złotych tarasach w Warszawie. Warto zwrócić tam uwagę na mrożone zestawy z ziołami-przeznaczone właśnie do tej zupy.